溫度是殺菌鍋殺菌重要要素之一（殺菌四要素：溫度，壓力，時(shí)間，水流），溫度計(jì)是殺菌菌鍋的眼睛。每一臺(tái)殺菌鍋，至少要裝一支玻璃水銀溫度計(jì)，標(biāo)示刻度要求每10mm不超過3.7℃，也就是說1℃大于2.7m，分度值能清楚地讀至0.5℃。溫度范圍應(yīng)完全滿足所使用的殺菌溫度要求，一般殺菌鍋上安裝一支符合規(guī)范的80-135℃的玻璃水銀溫度計(jì)，用于指示和校對(duì)殺菌溫度。
01.易讀：每1℃溫度的距離相當(dāng)長，容易讀數(shù)，并可減少讀數(shù)誤差；
02.可校正：溫度計(jì)的讀數(shù)板位置可以按實(shí)際溫度調(diào)整，尤其可以按定點(diǎn)殺菌溫度校準(zhǔn)；
03.便于調(diào)整：溫度計(jì)面板朝向可以在360°范圍內(nèi)旋轉(zhuǎn)，這樣可以把溫度計(jì)的朝向固定在操作者最適宜觀察的位置。
04.便于更換：當(dāng)水銀柱損壞時(shí)，可以單獨(dú)更換玻璃水銀柱，可以減少固定投入。
1. 校驗(yàn)頻率：水銀溫度計(jì)要求在任何時(shí)候它的精度都無問題，每年至少校正一次，也有的企業(yè)自身要求嚴(yán)格，每半年就校正一次。
2.校驗(yàn)記錄：每支溫度計(jì)都應(yīng)該有完好的檢驗(yàn)記錄：包括最近一次校正精度的日期、使用的標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)人員等，這些記錄資料至少要善保存三年。
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