調(diào)合是指將含液量較少的高黏稠物料和膠體物料，與微量細(xì)粉末的混合物加工成可塑性物料或膠狀物料的操作，常見的實(shí)例是用面粉加水制作成面團(tuán)、蛋糕糊及口香糖糕的備制等，調(diào)合的本質(zhì)是固體與液體的混合操作，有時(shí)也稱為捏和。
對于高粘性材料的混合，不存在明顯的分子擴(kuò)散現(xiàn)象，并且難以產(chǎn)生良好的湍流來分離組分元素。這種情況下，混合的主要機(jī)理是剪切力?；旌掀鞯臄嚢枞~片應(yīng)特別強(qiáng)大，承受巨大的力，而容器的殼體應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛度。
根據(jù)旋轉(zhuǎn)軸的位置，混料機(jī)可分為水平軸型和垂直軸型。根據(jù)軸的數(shù)量，可分為單軸型和雙軸型。根據(jù)容器是否旋轉(zhuǎn)，可分為固定容器型和旋轉(zhuǎn)容器型。根據(jù)運(yùn)行方式可分為間歇式和連續(xù)式。連續(xù)混合和混合設(shè)備不是很通用。一種設(shè)備通常只適用于混合某些類型的物料，并且需要更精確的定量匹配進(jìn)料。因此多數(shù)調(diào)合機(jī)為間歇式。食品工業(yè)上有代表性的攪拌調(diào)合設(shè)備有臥式雙臂調(diào)合機(jī)、打蛋機(jī)以及和面機(jī)等。
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