當使用液氮作為制冷劑時，液氮可以直接噴射到食物上，使食物可以直接與-196℃的低溫接觸并快速冷凍。它的主體是一個網(wǎng)式輸送機，在靠近出口的后段上方，液氮以霧狀噴出，然后吸熱汽化，汽化的氮氣在風機的抽吸下被吹向剛從入口端進入的高溫食物進行預冷處理，提高了氮氣的利用效率。沒有時間蒸發(fā)液氮，收集后用泵回來再噴。液氮的蒸發(fā)潛熱約為192.6千焦/千克，每千克液氮只能冷凍約1千克食物。因此，液氮的價格是決定冷凍費用的重要條件。由于液氮可以凍結(jié)得到品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，并且設(shè)備的成本也較低廉，因此液氮凍結(jié)仍有應用發(fā)展?jié)摿Α?/span>
為了充分發(fā)揮液氮的熱效率，各種液氮冷凍設(shè)備，包括充分蒸發(fā)、瀑布和強風。全蒸發(fā)式是在傳送帶的末端噴灑液氮使其完全蒸發(fā)，并在傳送帶的前端安裝一個風扇，將氣態(tài)氮吹向新進入的食物進行預冷處理。在本裝置的設(shè)計中，應在出口端設(shè)置一個空氣幕來阻擋氮氣，使氮氣能夠從進料口的排氣孔排出。強風型的設(shè)計特點是傳送帶分為四個區(qū)域，每個區(qū)域是一個循環(huán)系統(tǒng)，液氮噴嘴后面有一個強力風扇，可以將傳送帶表面蒸發(fā)的氮氣抽回，噴到液氮中強制循環(huán)。這種機器所用的傳送帶是一條沒有孔的平帶。
