蔬菜的復(fù)蘇處理
作者：德正易蓉 發(fā)布時間：2021-06-26 14:44:00
蔬菜的復(fù)蘇處理
采摘后的葉菜類蔬菜，根部水分喪失，會從葉片前端開始枯萎。復(fù)蘇處理是讓蔬菜恢復(fù)收獲時新鮮誘人的狀態(tài)，從而增加商品附加值的一項重要工作。菠菜作為一種四季常銷、構(gòu)成比高的商品，復(fù)蘇操作的意義尤為重要。此外，還有很多需要進行復(fù)蘇處理的蔬菜。
1、必須進行復(fù)蘇處理的商品
葉菜類（菠菜、油菜、腌漬用蔬菜等）、蘆筍、荷蘭芹、豆瓣菜、皺葉生菜、結(jié)球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫蘇等。
2、復(fù)蘇處理后價值增加的商品
白蘿卜、胡蘿卜、荷蘭豆、黃瓜等。
如上所述，經(jīng)過復(fù)蘇處理后，大多數(shù)商品的附加值都會大幅提升，各門店可相據(jù)人手安排復(fù)辦處理，按以下步驟進行操作：
①去除枯萎、變色、受損的葉片和根莖。
②檢查泥土附著情況，發(fā)現(xiàn)殘留泥土時要清洗干凈。
③噴灑冰水（夏季加入冰塊）。
④蔬菜架要橫置，根部朝下擺放。
⑤上面蓋濕報紙或濕布。
