近年來隨著高品質(zhì)、高糖度番茄的出現(xiàn),番茄的市場需求量逐漸擴(kuò)大。古代僅在需求地周圍露地栽培,隨著新品種開發(fā)和種植方法的改良,從原來的夏季上市擴(kuò)大為一年四季均穩(wěn)定上市,產(chǎn)地也逐年擴(kuò)大。
·新鮮程度判斷
果肉緊實(shí),色澤鮮艷,底部(果蒂)緊,略泛青色的為好。注意果體表面像青椒一樣有棱的為空心果,訂購時(shí),最好挑選頂部微紅的個(gè)體,放置一段時(shí)間,經(jīng)過催熟后再進(jìn)行銷售。
·陳列和銷售
常見包裝方式:裝盒或打保鮮膜出售。夏季2~4個(gè)/盒,冬季2個(gè)/盒,裝盒是為了保護(hù)果實(shí)不受磕碰。進(jìn)入產(chǎn)銷旺季,果肉緊實(shí)的也可以裝袋銷售。
完熟番茄放在冷柜蔬菜沙拉區(qū)出售,色澤不勻的放在常溫蔬菜區(qū)或平臺陳列進(jìn)行催熟。擴(kuò)大陳列區(qū)空間和增加補(bǔ)貨次數(shù)。為防止品質(zhì)變劣,注意不宜多層碼放。
·營養(yǎng)成分、烹調(diào)要點(diǎn)
番茄富含維生素A、B1、C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,還含有大量檸檬酸。
此外,胡蘿卜素和番茄紅素的含量也很豐富。
番茄的用途很廣,可廣泛用于制作蔬菜沙拉、西式燜菜、清湯、番茄汁、西式濃湯、番茄醬等。
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