洋蔥，產(chǎn)地為中亞。洋蔥大致分為兩種：一種是辛辣味強的黃玉洋蔥，一種是糖度高的白玉洋蔥。白玉洋蔥形狀扁平，水分多，是歐美地區(qū)的主流品種。洋蔥的同類如小洋蔥。這種洋蔥水分多，刺激性小，屬紫皮洋蔥。新收獲的洋蔥有休眠的特性，耐貯存，可以根據(jù)各個季節(jié)調(diào)整上市量。

      洋蔥等的裝袋作業(yè)

      ①根據(jù)商品的大小、形狀、貨量選擇合適的包裝袋。

      ②用封口機封緊袋口。多余的部分剪掉。

      ③裝袋標準：個頭大的商品按同一方向裝袋。

      ④商品裝袋后，封嚴袋口。

     ·新鮮程度判斷

       早春→初夏之間收獲的早產(chǎn)白玉洋蔥的特點是表皮色澤白亮，略泛青色，包卷度緊密。黃皮洋蔥的透明表皮中帶茶色紋理，色澤鮮艷。球體包卷緊密，掂在手里有分量感，表皮干的為好。前端出芽的個體應(yīng)揀出。

       ·陳列和銷售

      裝袋銷售。置于常溫地下根莖區(qū)陳列，增加補貨次數(shù)。在濕度大、悶熱環(huán)境下容易發(fā)生霉變，陳列場所注意通風(fēng)，保持干燥，忌沾水。

       定期清倉、處理不良庫存。上新貨時，應(yīng)調(diào)查競爭店鋪的售價，根據(jù)情況調(diào)整本店的價格。

      ·營養(yǎng)成分、烹調(diào)要點

      維生素C和糖分含量高，含揮發(fā)性硫化丙烯，這種成分能促進維生素B1吸收，加快人體新陳代謝。

      洋蔥與豬肉等含維生素B1的食材一起烹調(diào)時，具有降低血黏度，改善食欲、緩解焦慮以及消除疲勞等功效。