開店后，盡早為高峰時(shí)段做準(zhǔn)備。規(guī)定每天上午11:00、下午15:00為店內(nèi)盤點(diǎn)時(shí)間，確保該時(shí)段賣場(chǎng)品種最大化。尤其是客流高峰時(shí)段（下午15:00)必須保證賣場(chǎng)品種齊全、充足。
賣場(chǎng)作業(yè)準(zhǔn)備時(shí)間：首先，對(duì)每種商品的加工、陳列等作業(yè)時(shí)間進(jìn)行預(yù)測(cè)。在此基礎(chǔ)上，以下午15:00為目標(biāo)制訂作業(yè)計(jì)劃。計(jì)劃中加工作業(yè)的重點(diǎn)是提前準(zhǔn)備和制作。
蔬果部門的操作間一般不大，為明確迎接客流高峰時(shí)段的賣場(chǎng)陳列量、陳列順序等問題，應(yīng)提前進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)（結(jié)合宣傳海報(bào)、店鋪規(guī)模等），在整理庫(kù)存的基礎(chǔ)上，做好一切準(zhǔn)備工作，確保補(bǔ)貨順利。
以常銷蔬菜中的待加工品為例，即使高峰時(shí)段，也應(yīng)結(jié)合傍晚的銷售情況提前做好準(zhǔn)備工作。例如：火鍋必備食材中的白菜、大蔥、白蘿卜等切割商品最好在高峰時(shí)段加工好，為迎接傍晚的銷售做準(zhǔn)備。
此外，不允許加工商品缺貨、商品無法替代的情況出現(xiàn)，時(shí)令菜肴必備品等應(yīng)提前制訂月度品類計(jì)劃。
