玉米作為一種可以代餐的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛。鮮食玉米的收獲期很短大約40天左右，國(guó)內(nèi)的企業(yè)通常通過真空包裝后用玉米殺菌鍋殺菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般常溫下保質(zhì)期為一年。
鮮食玉米加工工藝流程：
玉米采收→剝皮去須→修整切頭-清洗、分級(jí)→漂燙→冷卻裝袋→真空包裝→高溫殺菌（玉米殺菌鍋）→冷卻風(fēng)干→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)→成品待售
二、操作要點(diǎn)：
1、原料采收：鮮玉米穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，應(yīng)盡快送至加工廠加工，當(dāng)天的玉米當(dāng)天加工完。
2、鮮食玉米滅菌罐剝皮去須：沈陽(yáng)有專門去皮去須自動(dòng)設(shè)備。
3、修整、清洗、分級(jí)：根據(jù)玉米實(shí)際情況用軋刀切頭，玉米一般被分為以下四級(jí)：12－14、14－16、16－18、18－20厘米。
4、漂燙：溫度為95°C-100°C,時(shí)間為10－12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行蒸。以熱水漂燙為好。漂燙的目的：1.玉米芯兒中的氣體排放出來(lái)。2.破壞玉米組織中酶的活性。
5、鮮食玉米滅菌罐冷卻、 裝袋：漂燙后的玉米穗必須及時(shí)冷卻，避免由于溫度過高會(huì)使玉米粒失水，出現(xiàn)皺褶影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3－5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在45°-55°C左右。冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。
6.裝袋：裝袋時(shí)要迅速，并使玉米大頭向下，推到包裝袋的底部；不能將玉米漿玉米須等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。
7.真空封口：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為0.08－0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響封口質(zhì)量，玉米用真空包裝機(jī)每臺(tái)設(shè)備每八小時(shí)產(chǎn)量能達(dá)到9500-15000穗，加熱條最好選M型的。鮮食玉米滅菌罐
8、高溫殺菌：玉米殺菌鍋殺菌是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，殺菌公式為10′－25′－20′/121°C,使玉米殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到121°C，恒溫保持25分鐘。在此期間，玉米殺菌鍋內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定在1.8公斤-2.0公斤之間。冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至32-42°C。
9、殺菌后冷卻:經(jīng)過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行表面水分風(fēng)吹瀝干處理。
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