切刀式切割設(shè)備概述
切刀式切割設(shè)備最接近手工切菜原理，動刀運(yùn)行方式為回轉(zhuǎn)往復(fù)式或直線往復(fù)式。對于回轉(zhuǎn)往復(fù)式切割原理，可以參見果蔬切粒機(jī)中橫切刀的切割方式，橫切刀裝置中設(shè)有四連桿機(jī)構(gòu)，用以控制切刀在切割中不因刀架的旋轉(zhuǎn)而改變方向，切割方向始終保持與材料進(jìn)料方向垂直，而且是連續(xù)切割。直線往復(fù)式切斷設(shè)備屬于在刀具切斷材料時(shí)停止材料供給、步進(jìn)式切斷。多用切刀式切片切絲切丁機(jī)，采用無級調(diào)速電機(jī)、無級調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、離心式切片機(jī)構(gòu)和步進(jìn)式切刀裝置等組合而成。材料從切片機(jī)入料口投入后被離心滾刀切片機(jī)切片，并被步進(jìn)運(yùn)動的輸送帶送入壓料裝置,二者同步將片料送入切刀裝置進(jìn)行切絲或切丁，完成切割作業(yè)。拆換不同的切刀裝置,可用來切制片、塊、絲、丁、棱形、曲線形多種花樣。廣泛應(yīng)用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶的加工。
切肉機(jī)基本原理
切肉機(jī)的主要功能是將肉切成切片、條丁。刀組由同軸多刀片圓刀組成,刀組由單刀組和雙刀組組成。單刀組材料不易進(jìn)料，使用刀網(wǎng)相互配合；而雙刀組由于相對運(yùn)動，具有自動進(jìn)料的特點(diǎn)，不需要刀網(wǎng)。兩組刀片相互交錯排列。工作時(shí)，將肉切入刀片組，如果切成肉片，在切割前旋轉(zhuǎn)90度可切成碎片。
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