主要由連接板、4-6直輥和攪拌軸組成。直輥分為套管和非活套管兩種類型?；顒?dòng)套筒可以在面上自由旋轉(zhuǎn)，以減少直輥和面團(tuán)之間的摩擦和硬擠壓，從而減少功耗和損壞面筋。直輥可以安裝與攪拌軸平行或傾斜，后者的角度約為5。每個(gè)輥?zhàn)拥陌霃降叫D(zhuǎn)軸是不同的，作用是促進(jìn)面團(tuán)的軸向流動(dòng)。連接板上有X形、S形和Y形直輥，Y形攪拌器連接板之間沒有中心軸當(dāng)滾動(dòng)籠式攪拌器和揉面時(shí)，面團(tuán)可以被提起、攪拌、折疊、揉面、擠壓和拉伸，這有助于揉面。如果攪拌器的結(jié)構(gòu)參數(shù)選擇得當(dāng)，揉面可以通過攪拌器的反轉(zhuǎn)自動(dòng)拋出容器外，節(jié)省了一套容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，降低了設(shè)備成本?；旌蠙C(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便，機(jī)械切削薄弱。適用于混合發(fā)酵或非發(fā)酵面團(tuán)，如水面團(tuán)和硬面團(tuán)。
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