雙軸臥式和面機(jī)
和面機(jī)的功能是將生面粉與水混合，形成符合產(chǎn)品質(zhì)量要求并適合后續(xù)機(jī)械操作的面團(tuán)。依據(jù)主軸的安裝方式，攪拌器可分成立柱式和臥式。立式攪拌機(jī)屬于攪拌盤(pán)式設(shè)備。
雙軸臥式捏合機(jī)是在單軸捏合機(jī)的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的，它有兩個(gè)水平轉(zhuǎn)軸，每個(gè)轉(zhuǎn)軸上垂直安裝有多個(gè)葉片，形成兩個(gè)平行的同向旋轉(zhuǎn)的攪拌器。在傳動(dòng)方式中，主電機(jī)可以通過(guò)變速箱分別驅(qū)動(dòng)兩軸同向轉(zhuǎn)動(dòng)；也可以使用一個(gè)軸作為驅(qū)動(dòng)軸，另一個(gè)軸作為從動(dòng)軸，通過(guò)齒輪傳動(dòng)實(shí)現(xiàn)同向旋轉(zhuǎn)。輔助電機(jī)可通過(guò)變速箱在一定范圍內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)氣缸，便于倒氣缸的卸料和復(fù)位。由于揉面機(jī)的葉片均勻地分布在圓周上的不同位置，所以揉面機(jī)可以均勻地?cái)嚢?，因此面團(tuán)可以被很好地拉伸和揉面，并且適用于制備堅(jiān)韌的面團(tuán)。
立式和面機(jī)
主要由鍋體、攪拌器、機(jī)架及傳動(dòng)裝置構(gòu)成。鍋體固定在轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)上，工作時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)。攪拌器結(jié)構(gòu)形式多樣，偏心安裝于靠近鍋壁處作勻速轉(zhuǎn)動(dòng)。在操作過(guò)程中，轉(zhuǎn)盤(pán)帶動(dòng)鍋體做圓周運(yùn)動(dòng)，使物料處于攪拌器的作用范圍內(nèi)，造成局部混合。它特別適用于加工高粘度食品，如制作面包時(shí)的面團(tuán)制備，制作蛋糕和糖果時(shí)的原料混合。
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