餃子機廣泛采用灌腸輥切成型。灌腸，原指在香腸生產(chǎn)過程中，將準(zhǔn)備好的肉泥倒入圓腸衣中，得到圓柱形半成品的操作過程。當(dāng)餃子成型機工作時，面團被面條輸送螺旋輸送器輸送，并從外口擠出形成面條。餡料在絞龍和葉片泵作用下沿餡管進(jìn)入面條管的內(nèi)孔，從而實現(xiàn)灌腸成型操作。填充面柱進(jìn)入滾子切割機構(gòu)，滾子切割機構(gòu)由成形滾子和底滾子組成。成型輥上設(shè)有多個餃子凹模，餃子揉邊的邊緣與底輥相切。當(dāng)含餡面條柱通過旋轉(zhuǎn)輥切割模和底輥之間時，面條柱中間的餡料在餃子凹模形狀的作用下一步一步被推到餃子坯的中心，然后在成型輥和底輥的圓周切割邊的滾動作用下旋轉(zhuǎn)成型為餃子坯。此外，還提供了粉末散布裝置，以防止表面與前者粘在一起。
