成熟度是評判水果及許多種蔬菜成熟況的重要指標。對于一些蔬菜如黃瓜、菜豆、辣椒、大部分葉菜等在幼嫩的時候就收獲食用或進行貯藏，對于這些蔬菜成熟狀況的評判，用發(fā)育年齡這個概念更合適。
果蔬的種類和品種很多，每種果蔬都有其適宜的成熟采收期，采收過早或過晚，對其商品質(zhì)量及貯藏性都產(chǎn)生不利的影響，只有達到一定成熟度或發(fā)育年齡的果蔬，采收后才會具有良好的品質(zhì)和貯藏性能。適宜采收成熟度的確定，應(yīng)根據(jù)各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場距離、貯運條件等因素綜合考慮。
④結(jié)果部位 植株上不同部位著生的果實，其生長發(fā)育狀況貯藏性存在差異。例如，樹冠外圍的蘋果比內(nèi)膛的著色好、風味佳、肉質(zhì)硬、耐貯藏。內(nèi)膛果實易失水萎蔫，虎皮病發(fā)生嚴重。蕉柑樹冠頂部果實的皮較粗厚，瓤瓣中汁液偏少，貯藏中易發(fā)生枯水病。番茄、茄子、辣椒等無限花序植物具有從下向上陸續(xù)開花、連續(xù)結(jié)果的習(xí)性，實踐中發(fā)現(xiàn)，植株下部和頂部果實的商品質(zhì)量及貯藏性均不及中部果實。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜類也有類似的情況，瓜蔓基部和頂部結(jié)的瓜不如中部的個大、風味好、耐貯藏。不同部位果實的生長發(fā)育和貯藏性的差異，是由于田間光照、溫度、空氣流動以及植株生長階段的營養(yǎng)狀況等不同所致。因此，果實的著生部位也是選擇貯藏果蔬時不可忽視的因素。
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